海苔製品なら通宝海苔 > 海苔職人 こだわりの味付け
無添加の味 海苔 熊本無添加 味付のり 熊本無添加 味付け海苔 熊本無添加 味付海苔 熊本
おいしい海苔を作るための厳選素材
  • 【 鹿児島県枕崎産の鰹節 】　・・・・　鰹節について詳しく見る
    鰹節の日本一の産地で知られる枕崎。手間暇を惜しまず、伝統的な製法で作られている鰹節を割ると宝石の様な輝きを持っています。
    ”合断ち４つ切り”にこだわった鰹節は、形もさることながら味の仕上がりにも差がでます。さらに燻すための木材も地元の広葉樹林にこだわり、廃材や輸入材を使用せずに燻し熟成させます。
    鰹節の産地で有名な枕崎の中でも、厳選された鰹節を使用しています。
  • 【 長崎県平戸産の飛魚 】　・・・・　飛魚について詳しく見る
    鮮度にこだわったアゴ（飛魚）を、いっぴき、いっぴき手作業で網に並べ、じっくりと炭火でこんがり
    焼き上げた焼きアゴです。
    炭火で焼かれた飛魚は、ガスに比べ焼き加減の難しさがあるものの短時間で焼き上げる事ができ、香りも格段に良い仕上がりとなります。
    焼きたてをそのまま食べても美味しい焼きアゴを、贅沢に使用しています。
  • 【 熊本県南小国の椎茸 】

阿蘇から九重に広がる豊かな原生林の傘の下は、
古くから椎茸栽培の最適地でした。

森一面に整然と立ち並ぶ約１０万本の丸太。その光景を目の前にすれば、誰もが驚き、圧倒されるのではないだろうか。ここは熊本県の東北部に位置する阿蘇郡南小国町。 阿蘇外輪山と九重連山という雄大な自然に囲まれたこの南小国の森の中で、通宝海苔の香味匠に用いる椎茸が栽培されている。丸太に近づいて見ると、表面の所々から芽吹くように椎茸が生え、小さな傘を開いている。 なんとも愛らしい。もう収穫してもいい時期だろうか？「いや、それはまだ早いな！」一目でその成長具合を判断するのは、「下城きのこ園」の代表下城さん。
　　　　　「長年の経験で身につけた感覚だから上手く言葉にはできないけ
　　　　　　　ど、椎茸の足の長さ、傘の形、触った感触で、その品質や収穫
　　　　　　　　時期がわかるんだよ。毎日、山に入って椎茸の成長を見て回
　　　　　　　　　ってるからね」。 まるで我が子の成長を楽しむようにそう話
　　　　　　　　　　す優しげな笑顔が印象的だ。

　　　　　　　　　　　椎茸の栽培に適した"くぬぎやコナラ"といった木が多く
　　　　　　　　　　　　原生する大分、熊本、宮崎は、全国でも５指に入る椎
　　　　　　　　　　　　　茸の産地だ。しかし産業としての成り立ちは人為的な
　　　　　　　　　　　　　ものではなく、その豊かな自然の恵みの中で、古く
　　　　　　　　　　　　　から人々が山の幸を収穫してきた日常の営みの延長
　　　　　　　　　　　　　としてこの産地・産業が形成されてきたと言えるだろ
　　　　　　　　　　　　　う。その証拠に巷では、カブトムシやクワガタムシが
　　　　　　　　　　　　少なくなったとよく言われるが、南小国のこの森ではそ

んなことは全くなく、昔と変わらぬ自然があると、下城さんも話す。
下城きのこ園が椎茸栽培を始めたのは昭和４５年。下城さんも高校を卒業してからずっとこの家業に携わってきた。 昭和６０年にその経営を先代から引き継ぎ、現在は夫婦二人で、この約１０万本の丸太を使った昔ながらの椎茸栽培を守り続けている（熊本県下でもトップ３に入る収穫量）。

大自然の営みと歩調を合わせる『原木栽培』にこだわり、
自然品質を守り続ける。

椎茸の栽培方法には「菌床栽培」と「原木栽培」がある。スーパーなどで販売されているキノコ類（シイタケ、マイタケ、エノキなど）の多くは、菌床栽培によって生産されたものだ。 菌床栽培はいわゆる人工的な栽培方法で、木クズに栄養源を混ぜた人工の培地に種菌を接種し、空調設備を整えた施設内で生育を管理することによって、短期間でキノコを発生させる。 これに対して原木栽培は、天然の原木を培地として用いるもっとも野生に近い栽培方法で菌床栽培のものよりも味も香りも濃厚だ。シイタケ栽培に適した原木は、20年～30年経過したくぬぎやコナラ。まずはこれを1メートルほどの長さの丸太に切断して枯れる程度まで乾燥させる（これを"ほだ木"と呼ぶ）。次にこのほだ木に種菌を接種。その後は、ほだ木を写真のように森林の中に立ち並べ、野生のキノコが生えるのと同様の環境で、自然のサイクルに合わせて育成（栽培）する。立ち並ぶほだ木は、まさに椎茸栽培の天然工場だ。

下城きのこ園は、創業時から『原木栽培』を守り続けている。理由は、木そのものの天然の栄養分と自然にさからわない野生の環境で生育する椎茸は、木の香りが豊かで、足や傘も大きく、肉厚に育つからだという。そして何より、消費者に"安全・安心"を提供できる『自然品質』。この自然品質を守り続けることが、下城夫婦の誇りなのだ。南小国に生い茂る原生林の傘の下で、今日も下城きのこ園の椎茸たちはスクスクと成長し、愛らしい傘を広げていることだろう。

そんな愛情をたっぷり注がれた自然品質の椎茸を、『香味匠』は惜しまずたっぷり使用し、最高の出汁を抽出しています。そのまま食べても美味しい下城きのこ園のきのこ出汁は、じっくり他の素材と一緒に煮込まれ、通宝海苔の味を生み出しています。
  • 【 本醸造生揚げ醤油 】
    本醸造生揚げ醤油とは、火を入れる前の醤油。ふつう醤油は色や味、香りをつけるために必ず火を入れる工程を施されます。
    このような普通の醤油では、海苔の繊細で香ばしい匂いを消してしまいかねません。素材の色と香りを活かすため、海苔職人は本醸造無添加生揚げ醤油を使用しております。
  • 【 真昆布 】
    様々な昆布の中でも高級品として知られる道南産の真昆布を使用しています。出汁は上品かつ透き通っていて、独特の甘みが特徴です。関西ではこの味がﾀｲﾍﾝ好まれており、だし昆布といえば、大抵この真昆布を使用します。
  • 【 にぼし 】
    出汁に使うのは「もったいない」といわれるぐらいの大ぶりで品質の良い大羽いりこを使用しています。漁船から水揚げされたものをその日のうちに加工し、鮮度と味わいをいっぱいにとじこめたにぼしです。
  • 【 天日塩 】
    広大な塩田で約２年の歳月をかけ、太陽と風で自然結晶させた天日塩です。こうしてできた天日塩の焼塩は、マイルドで使い易く素材のおいしさをいっそう引き立たせます。
  • 【 焼きえび 】
    大分産のキシエビを使用しております。現地ではかき揚げや塩ゆで、正月の雑煮のだしとして食べられており、贅沢な旨味を作りだします。
  • 【 糖蜜 】
    奄美（鹿児島）または沖縄産。南の島で太陽をたくさん浴びて、大切に育てられたサトウキビより作られたものを使用しています。
    ミネラルも豊富に含んでいて風味がとても深いので良い味を生み出せます。
  • 【 みりん 】
    糖類やアルコールを使用せず、昔ながらの手法でもち米、米こうじ、焼酎だけを使って手間ひまかけて作られた、コクと旨みたっぷりの本みりんです。